Hembakta baguetter är härligt. Dessa långsmala bröd som är så gott till nästan all mat. Med en så kallad baguetteplåt är det lätt att få snygga bröd i proffsklass. Ett annat tricks för att få det rätta lyftet i brödet är att arbeta den kraftigt före jäsning. Degen ska vara ganska lös och ska sedan jäsa länge – ca 2 . Sätt ugnen på 250° och ställ en plåt längst ner.
Vält ut degen på bakbordet och dela den i tre delar. Vrid baguetten ett halvt varm om sig själv och lägg på en plåt med bakplåtspapper (eller en smord baguetteplåt ). Himla festlig uppfinning. Hjälper till att forma bröden så de inte flyter ut för mycket utan jäser uppåt. Ofta non stick beläggning så du behöver inget bakplåtspapper). I morgon bitti sätter jag fart på en vetesurdeg också, och till kvällen blandar jag en riktigt stor deg som får jäsa över natten.
På julaftons förmiddag, efter gröten,. Har för första gången använt en baguetteplåt men tyvärr så fastnade bröden i plåten trots att det är non stick. Jag tänker införskaffa mig en baguette plåt däremot.
Det var svårt att flytta över dom efter jäsningen. Eller så låter man dom jäsa på den plåten man ska grädda dom på, det kan nog fungera det också. Ni får liksom jag prova er fram. Vik in långsidan på varje ark, rulla ihop och spetsa till ändarna. Här kommer i alla fall receptet.
Vrid baguetterna ett varv så att skarven blir som en spiral och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller vanlig plåt). De får gärna vara mjöliga. Låt dem jäsa under bakduk i cirka timme. Ställ genast in plåten i mitten av ugnen. Släng in en kopp med vatten i . Jag slog till förra veckan och beställde en baguettplåt.
Sån där vågad plåt så baguetterna inte tappar formen medans det jäser på plåten. Jag hittade en men plats för fyra baguetter, behandlade med non-stick. Jag hade gjort en poolish av vete-suren ett drygt dygn tidigare. De är inklädda i linne duk.
Linnet låter limpan “andas” genom duken. Det är bra för själva surdegsjäsningen samt för att det förebygger brödets skorpa. Sist och faktiskt minst, baguette plåten!
Täck med plast och låt jäsa i kyl under natten eller i rumstemperatur ca timmar. Ta upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela med vass kniv, i sex delar. Dra och forma den sega degen till baguetter – lägg i baguetteplåt eller på bakpappersklädd plåt. Ingredienser: En fördeg (klicka för att gå till receptet) 700g Manitoba cream 1g Rågmjöl 470g vatten g havssalt.
Jag använder mig av två baguetteplåtar i detta receptet, om man inte har någon baguetteplåt kan man rulla ihop handdukar och lägga i mellan bröden vid jäsning. Gör en fördeg på kvällen dag 1 . Häll upp en kopp kallt vatten. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa i cirka timme till dubbel storlek. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön.
Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda . Lägg baguetterna på baguetteplåt eller på vanlig plåt. Forma degen till baguetter. Låt baguetterna jäsa till dubbel storlek (gärna i en avslagen ugn med en långpanna varmt vatten i).
Tag ut baguetterna och sätt ugnen på 2grader. Väg upp baguetterna på väl mjölad bänk. Väg den efter egen smak men runt 3g är en bra storlek. Baka av i ugn på 240°C och ställ samtidigt in en tom plåt längst ner i ugnen. Jäser du degen kallt kan du göra det i nedre delen av kylskåpet eller på annan kall plats där temperaturen är ca grader.
Bröden är färdigjästa när de är ungefär dubbelt så stora och ger lite motstånd när du känner på dem. Stöd under jäsningen : Det finns speciella baguetteplåtar men det är inte ett måste . Lägg baguetterna på handduken och dra upp lite tyg mellan varje baguette som stöd och för att skilja bröden åt (eller lägg dem direkt på en baguetteplåt ). Strö lite mjöl uppe på baguetterna. Värm ugnen till 2grader och ställ in en tom plåt . Lägg på plåt med bakplåtspapper eller på en baguetteplåt.
Håll lite koll och flytta ev. Låt jäsa minuter under bakduk. Låt brödet svalna på galler eller på baguetteplåten. Rulla dem till baguetter och lägg att jäsa i baguetteplåt eller på uppvikt bakplåtspapper.
Skåra bröden gånger längs me pensla med vatten och strö över lite lantvetemjöl. Jäs i min under bakduk. Mjölmängden kan variera något i alla bröd. En baguetteplåt perfekt till hemmabagaren! Med denna plåt gräddar du dina egna frasig bröd.
Denna baguetteplåt för hemmaugnen har plats för tre baguetter à 3g. Non-stick belagd yta och perforering som ger ett prickigt mönster på undersidan ger dig den riktiga baguette känslan. Städter är ett tyskt företag . Vi har det rätt så kallt här hemma, hyresvärden snålar med värmen så brödet kan inte få jäsa som det ska och jag är lite otålig och låter inte brödet få jäsa så länge det behöver.
Man ska egentligen inte följa klockan så mycket utan se på brödet om den har jäst färdigt eller inte. Till fyra baguetter behöver du:.